牛肉干是内蒙的特产之一，在当地又叫风干肉干，风干肉，肉干，源自内蒙战士行军打仗所用军粮，便携易存，营养丰富，被称为“成吉思汗的行军粮“。
内蒙牛肉干来自草原天然牧场，蒙古牧民有着世代晾晒风干牛肉的习惯，这是因为蒙古帝国建立初期，蒙古的骑兵整日以牛羊肉为生”出入只饮马乳，或宰羊为粮“。
生活在大草原上，只要有水有草，牛羊就能得以生存，蒙古人就指着牛羊生活，宰一头牛，将新鲜牛肉挂至通风阴凉处，慢慢晾晒至干，迁徙奔波装上一麻袋，这就是一家老小的吃食。战士们行军打仗更是拿牛肉干备作军粮，因为它方便易保存，顶饿有营养，放上一两个月也不会坏。
一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
内蒙地广辽阔，水草丰沃，牛羊几乎都是散养，做出来的牛肉干质地紧嫩，营养丰富，因此备受人们喜爱。专家研究证明，内蒙牛肉干含有丰富的人体蛋白质，氨基酸，能够补充人们日常所需营养并有效提高免疫力。牛肉益气血，强筋骨，消水肿，补脾胃，对于老人，小孩及病后恢复等有着特别好的帮助，每天只需食用50-100克牛肉干就能补充所需营养。
古代冷兵器失败，作战常常靠战马冲杀，人数的多少就称为战争胜负的关键，历数古代各国的战役中，恐怕没任何国家能想蒙古帝国一样，所向披靡，而且扩张的速度惊人，从成吉思汗称为领导者开始，蒙古帝国只用了50多年，领土面积就超过3000万公里，横跨欧亚大陆。
